부에노스 아이레스의 특이한 피자 토핑

부에노스 아이레스 특이한 피자

부에노스 아이레스

100년 전 아르헨티나 수도의 이탈리아 이민자들은 피자에 “파이나”로 알려진 병아리콩 팬케이크라는 특이한 새로운 토핑을 주었습니다.

부에노스아이레스의 중앙 피자 가게인 Güerrín 내부의 분주한 카운터에서 빨간색과 흰색 유니폼을 입은 젊은 서버가 조각을 내놓았습니다. 그의 앞에는 두툼한 황금빛 피자가 잔뜩 놓여 있었고, 그 토핑에는 녹색 올리브, 붉은 고추, 녹은 바삭바삭한 치즈의 밝은 조화가 있었습니다. 줄은 거의 문 앞에 다다랐고, 그는 저글러처럼 날렵하고 효율적인 움직임으로 부분을 자르고 쐐기 모양은 몇 분 안에 사라집니다.

아주 자주 그는 부서지기 쉬운 피자 조각처럼 보이는 더미로 몸을 돌리고 그것을 서빙하면서 한 조각을 한 조각 위로
휙 던졌습니다. 결과는 피자 샌드위치처럼 보였고 모짜렐라 치즈가 층 사이에서 천천히 녹아내렸습니다. 이 추가
토핑은 실제로 피자에서 온 것이 아니라 fainá라고 하는 두껍고 구운 병아리콩 팬케이크입니다.

부에노스

병아리콩 가루, 물, 기름, 소금,

후추만으로 만든 파이나는 복잡하지 않습니다. 레스토랑의 거대한 오븐 중 하나에서 나는 요리사가 재료를 뚝뚝 흘리는 반죽에 휘젓고 평평하고 둥근 금속 팬에 붓고 조심스럽게 긴 금속 껍질을 깐 오븐에 넣는 것을 보았습니다. 다음 5분 정도에 걸쳐 큰 거품이 표면에서 맥동했습니다. 뒤쪽 구석에서 타오르는 장작불이 오븐을 거의 섭씨 400도까지 가열했습니다. 부엌 전체가 무더웠고 빵 굽는 냄새가 공기를 가득 채웠습니다. fainá가 오븐에서 나왔을 때 그것은 추수 달처럼 어두운 반점이 있는 황금빛 노란색이었습니다. 20~30명에게 봉사할 것입니다.

Porteños, Buenos Aires에서 온 사람들에게는 정말 고전적입니다.
레스토랑의 야간 근무 매니저인 Mauricio Nunes Aleixo에 따르면 Güerrín에서는 하루에 600-700번의 파이나를
섭취합니다. “부에노스아이레스에서 온 사람들인 포르테뇨들에게는 정말 고전적입니다.”라고 그는 말했습니다.
“다른 지방 사람들은 달라서 그게 뭔지도 모를 때도 있어요.” (파이나는 부에노스아이레스에서 강판 건너편에
있으며 도시와 문화적으로 밀접한 관계가 있는 우루과이에서도 피자와 함께 먹습니다.)

5개의 오븐, 800명을 수용할 수 있는 좌석, 전체 도시 블록의 깊이를 확장하는 건물을 갖춘 Güerrín은 피자의 궁전입니다. 그것은 브로드웨이 또는 웨스트 엔드에 대한 아르헨티나 수도의 답인 극장 지구인 Avenida Corrientes에 위치하고 있습니다. 레스토랑은 매력적인 스피리안부터 히피 배낭 여행자에 이르기까지 다양한 계층의 사람들이 오랫동안 자주 찾던 곳입니다. Nunes Aleixo에 따르면 이전 고객에는 전 대통령 Raúl Alfonsín과 Mauricio Macri도 포함됩니다. 그러나 누가 그것을 먹든, 포르테뇨 피자는 기원이 확실히 겸손합니다.

아르헨티나에서 현지 음식의 문학적 표현을 연구하는 기호학자이자 인류학자인 Carina Perticone에 따르면,
피자라는 별명이 붙은 카발로(말등 피자), 파이나를 얹은 피자는 라 보카(La Boca)와 같은 이탈리아 노동계급
이주 지역에서 개발되었을 가능성이 있습니다. Universidad Nacional de las Artes.